L'ensemble Aman propose un éventail représentatif de coplas, romances, cantigas, puisées dans le vaste répertoire judéo-espagnol. La plupart racontent des événements liés aux cycles de la vie (mariage, naissance, circoncision...) et au sentiment amoureux.

Les chants les plus anciens ne sont pas sans rappeler dans leurs interprétations des influences de musiques médiévales (cantigas de Santa Maria…). D'autres empruntés au répertoire séfarade plus récent ont un caractère plus populaire.

Un travail d’adaptation et de recomposition de ces « mélodies » suivant trois voies :

  • un langage instrumental sous forme de préludes, interludes ou postludes à la manière ancienne des estampies médiévales formant ainsi un prolongement de ces mélodies originellement assez courtes.
  • une réécriture rythmique parfois proche du flamenco (cycle rythmique tel que la buleria…)  au travers d’instruments comme les conchas (conques), castañuelas (castagnettes) ou tout simplement en tapant dans ses mains (palmas)…
  • de nouvelles mélodies composées sur des textes ladino anciens ou contemporains.